Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать. Рецепт копченого сала в луковой шелухе
Вкусовые пристрастия у каждого человека свои, но многие люди считают, что копченое сало вкуснее просто соленого и, разумеется, оно значительно мягче. Ниже представлен способ, как можно своими руками изготовить коптильню для сала из бочки.
Коптильня для сала из бочки, устройство
Для того чтобы изготовить самодельную коптильню для сала необходима 200-литровая железная бочка без верха и дна. По-сути, просто железный цилиндр.
Для обустройства коптильни сначала надо выкопать в подходящем для этого месте канаву глубиной 0,3м, шириной 0,2м и длиной 1,5м, накрыть её листом железа и слегка присыпать землей. С одного конца канаву следует углубить для топки, а на другой поставить бочку, дном вниз.
В верхней части бочки болгаркой надо сделать вырезы и закрепить в них концы металлического прута, на который будут подвешиваться крючки. Внутри бочки, повыше её середины, надо закрепить мелкую металлическую сетку. И всё.
Как коптить сало в коптильне из бочки
Перед копчением сало надо вымочить в чистой воде в течение 2-х часов, затем, чтобы оно стекло и подсохло, сало надо подвесить на крючки внутри бочки и положить на сетку. Верх бочки надо накрыть плотной холстиной, а поверх неё положить кусок железа.
Для копчения сала можно использовать любые дрова, кроме деревьев хвойных пород, так как они содержат много смолы. Растопку начинают сухими дровами, а затем, чтобы было больше дыма, добавляют сырые.
В зависимости от температуры воздуха на улице и толщины кусков сала копчение его длится от 2 до 4 часов. Степень готовности сала определяют на вкус и если оно готово, то просто перестают подбрасывать дрова. Когда сало готово, его заворачивают в бумагу и кладут в морозилку.
Этот оригинальный способ изготовления коптильни для сала из бочки представлен в журнале «Страна полезных советов».
Приготовить копченое сало самостоятельно совсем не сложно. Однако необходимо знать все тонкости процесса. Как коптить сало в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусным? Какие способы копчения существуют? Об этом и пойдет речь в этой статье.
Состав и калорийность копченого сала
Сало – высококалорийный продукт, состав которого богат полезными веществами. Оно легко усваивается, и кушать его можно практически всем. Однако полезен продукт, только при употреблении в небольших количествах. За день можно съедать не более 60 г лакомства.
- Необходимые витамины: С, А, Е, РР, D и групп В.
- Арахидоновая кислота.
- Полезные минералы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, железо, селен, цинк.
- Аминокислоты: глицин, лизин, гистидин, аргинин и другие.
Включая в рацион сало – повышается иммунитет и мозговая активность, улучшается работа печени, нормализуется работа ЖКТ.
100 г копченого продукта содержит:
- Белков – 1,51 г.
- Жиров – 50,77 г.
- Углеводов – 1,56 г.
- Калорийность составляет 767 ккал.
Рецепты маринования сала
Существует множество рецептов маринования сала для копчения. Чтобы получить вкуснейший продукт, не обязательно использовать множество специй и ингредиентов. Запах дыма придаст блюду пикантный аромат и вкус. Поэтому, если вы коптите сало первый раз, попробуйте самые простые рецепты.
Маринад из сухих специй
Смешать следующие специи: 100 г соли, 1 ч. л. смеси перцев. Вымытый, просушенный шпик натереть со всех сторон смесью, отправить в прохладное место на 1 сутки. После, достать его, очистить от лишних специй, дать постоять на сквозняке 2-3 часа, приступать к копчению.
Маринование в рассоле
В 1 л воды добавить 100 г соли, 1 ст. л. приправы для сала, 1 лавровый лист. Все вскипятить, охладить, залить подготовленные и порезанные куски шпика. Рассол должен закрывать продукт полностью. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 48 часов. Вынуть сало из маринада, повесить для проветривания на 12 часов. Можно начинать копчение.
Эти рецепты подойдут для любого вида копчения.
Маринад с провариванием
Этот рецепт прекрасно подойдет для быстрого приготовления. На 1 литр воды добавляем 100 г. соли. Рассол должен покрыть полностью сало, затем провариваем его 7-10 минут. Специи добавляем по вкусу (подойдет лавровый лист, душистый перец или мускатный орех). Затем в холодную коптильню на 12-15 часов.
Как коптить сало в коптильне горячего копчения
Чтобы начать процесс копчения нужно подготовить коптильню. Если у вас нет специальной домашней мини коптильни, ее можно изготовить самостоятельно из большого железного ведра или бочки. Для этого понадобится:
- Две круглые решетки, на которых будут коптиться продукты. Можно использовать старую пельменницу или подставку для горячих блюд. Первую решетку установить выше дна на 20 см. Верхнюю – на 10-15 см ниже верха ведра.
- Плотная крышка. Если таковой не имеется, можно вырезать ее из нержавейки или жести. Главное, чтобы крышка закрывалась плотно.
- Подставка под коптильню. Ее можно соорудить из металла или воспользоваться обычными кирпичами.
Незатейливая коптильня готова и можно приступать к копчению:
- На дно коптилки положить хорошую горсть щепы (черешня, яблоня, ольха).
- Куски сала выложить на решетку (не плотно). Также его можно подвесить, прикрепив шпагатом за верхнюю решетку.
- Под коптильней развести огонь. Сначала огонь должен быть сильным, но через 20 минут его нужно немного уменьшить. Температура коптилки должна составлять в среднем 90⁰С.
- Таким образом коптить продукт 60 минут. После окончания дать коптильне полностью остыть. Затем достать готовое блюдо, проветрить его в течение часа. Теперь можно смело пробовать.
Ниже представлено видео рецепт приготовления сала горячим способом в коптильне с гидрозатвором
Холодное копчение отличается от горячего процесса. Сало коптится при помощи охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 30⁰С.
Также и сама коптильня отличается по своей конструкции. Она состоит из топки и самой коптильни, между которыми прокладывается дымоход. Чтобы сделать ее самостоятельно, понадобится:
- Железная бочка, объемом 200 литров
- Сетка из металла
- Лист из металла
- Железная решетка
- Кусок мешковины
- Лопата
Изготовление коптильни:
- Выкопайте яму для топки и постелите на дно металлический лист.
- Проложите траншею для дымохода, шириной и глубиной 25 см. Длина дымохода составляет от 2 до 5 м.
- Сверху накройте дымоход огнеупорным материалом или листом железа
- Отделите от бочки дно и вместо него прикрепите сетку. На сетку уложите мешковину. Это послужит фильтром от попадания сажи. Установите бочку в конце траншеи.
- В верхней части бочки прикрепите решетку, на которой буду коптиться блюда, примерно на 25 см ниже верха. Вместо решетки можно установить толстые металлические прутья с крючками, за них подвесить продукты.
Простая конструкция для холодного копчения готова, можно начинать процесс. Для этого нужно поместить сало в коптильню и развести огонь в топке. Огонь должен поддерживаться беспрерывно во время всего процесса.
Не используйте дрова хвойных деревьев. Лучше всего брать фруктовые: черешня, виноград, груша, яблоня, вишня.
Как можно коптить сало:
1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.
2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.
3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).
Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.
Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях
Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.
Требуемые ингредиенты
Чеснок;
Лавровый лист.
Способ приготовления
1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.
2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.
3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.
4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.
5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.
Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане
Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.
Требуемые ингредиенты
Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.
Способ приготовления
1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.
2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.
3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.
4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.
5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.
6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.
Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом
Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.
Требуемые ингредиенты
Красный перец.
Для рассола на литр:
0,1 кг соли;
50 мл жидкого дыма;
2 горсти шелухи лука.
Способ приготовления
1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.
2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.
3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.
4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой
Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.
Требуемые ингредиенты
Свежее сало;
Чеснок;
Черный или красный перец.
Для отвара:
1 литр воды;
180 гр. соли;
Горсть шелухи;
Лавровый листик;
90 гр. дыма жидкого;
4 горошинки перца.
Способ приготовления
1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.
2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.
3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.
4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.
Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке
Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.
Требуемые ингредиенты
Кусок сала около 500 гр.;
Приправа для сала;
Красный молотый перец;
8 ложек дыма.
Способ приготовления
1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.
2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.
3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.
Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке
Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.
Требуемые ингредиенты
Любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;
Чеснок;
Красный перец.
Для маринада:
Ложка заварки;
100 мл жидкого дыма;
Лавровый листик;
200 гр. соли;
Литр воды.
Способ приготовления
1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.
2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.
3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.
4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.
5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.
Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой
Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.
Требуемые ингредиенты
1,5 кг сала;
0,3 кг соли;
Луковица;
5 зубков чеснока;
2 литра воды.
Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.
Способ приготовления
1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.
2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.
3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.
4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).
5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.
6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.
Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.
Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.
Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.
Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.
Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.
Копченое сало без преувеличения можно назвать деликатесом и в то же время универсальным продуктом. К сожалению, качество продукции, которую предлагают наши магазины, оставляет желать лучшего. Потому возникает закономерный вопрос: как коптить сало в домашних условиях и что для этого нужно.
Какое сало выбрать
Для начала следует приобрести свиное сало. Традиционно для копчения подходят куски не менее 2,5 см в толщину с достаточно широким слоем жира и мясной прослойкой .
Продукт должен иметь исключительную свежесть, плотную и упругую структуру и красивый вид. Не рекомендуется использовать для копчения части, взятые с хребта или брюшины. А вот куски шпика с боков и спины – идеальный вариант http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1 .
Подготовка сала
Но чтобы готовый деликатес получился особенно вкусным и пикантным, обязательно нужно правильно подготовить продукт перед дальнейшим копчением, а именно замариновать смалец. Сделать это можно двумя способами: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- сухим;
- в маринаде.
- 1 л воды;
- 150 г крупной соли;
- 5–6 зубков чеснока;
- 5–6 горошин черного перца;
- 2–3 гвоздичек;
- пары листочков лавра.
Воду с солью следует вскипятить, добавить мелко порубленный чеснок, прочие специи, снять с огня и охладить. Далее залить им сало и выдержать его 2–4 дня в прохладном (не ниже 16–18°С) месте. За столь короткий промежуток времени смалец впитает нужное количество соли и ароматов, станет более мягким.
more info Кстати, если для засолки использован сухой способ, то сало рекомендуется вымочить в воде в течение 2–3 часов. Это несколько размягчит структуру и даст возможность сухим ингредиентам проникнуть внутрь. При «мокром» способе все это происходит в процессе засолки, а потому предварительное замачивание не требуется. Можно лишь сделать на поверхности шпика небольшие надрезы.
Способы копчения
Вообще, правильно засоленное сало само по себе является превосходной закуской, а если его еще и закоптить, то получится настоящий деликатес собственного приготовления. И перед тем как коптить в домашних условиях сало, стоит поподробнее узнать о способах копчения. Всего их два:
- горячий;
- холодный.
Основное отличие состоит в используемом температурном режиме и продолжительности процедуры. Так горячее копчение может длиться всего один–два часа, а холодное пару суток. Оба метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. При горячем копчении продукт готов к употреблению непосредственно после процедуры, а вот хранится сало горячего копчения не очень долго и съесть его лучше в течение месяца.
Холодный метод длится гораздо дольше, но прекрасно сохраняет все полезные свойства исходного продукта, к тому же хранить его можно в холодильнике до 5–6 месяцев.
Правильные опилки
А вот чтобы получить исключительно ароматный и вкусный продукт, стоит позаботиться о выборе опилок. Лучше всего для этого мероприятия подходят фруктовые породы деревьев (яблоня, черешня, вишня, абрикос, персик и т.д.). Неповторимый аромат и пикантный привкус дают опилки можжевельника. Можно использовать древесину бука, дуба, ольхи, осины и ясеня.
А вот сосновые породы и березу категорически не подходят для копчения продуктов, в том числе и сала. Так как они дадут горький смолянистый вкус и даже запах скипидара, что совсем не способствует аппетиту.
Заранее нужно подготовить достаточный запас веток, небольших поленьев, опилок и щепы. Древесина не должна быть излишне сухой, так как быстро прогорит и не даст нужного количества дыма. Исправить эту ситуация поможет легкое увлажнение древесных опилок как перед началом, так и во время самой процедуры.
А теперь непосредственно о том, как же правильно коптить сало в домашних условиях. Для копчения понадобится самодельная или фабричная коптильня. В идеале устраивать это мероприятие нужно на открытом воздухе, но при желании закоптить сало можно и в помещении.
Предварительно нужно разжечь опилки, дать им хорошо прогореть, чтобы образовались угли, а затем потушить пламя, чтобы был только дым. Холодное копчение сала можно начинать при температуре в 15°С.
Куски промаринованного сала необходимо очистить от соли и специй (при сухой засолке) или дать стечь жидкости и просушить полотенцем (при мокрой). Затем в зависимости от вида коптильни подвесить их на крючки или разложить на решетке. При весе куска шпика в 4 кг холодный метод копчения должен длиться около суток при средней температуре в 20°С, но не более 25°С.
Особенности горячего копчения
При горячем копчении сала в домашних условиях температура должны быть в переделах 50–60°С, причем она должна быть постоянной. Более высокий температурный режим приведет к тому, что из сала выйдут все жиры и соки, а вместо сочного деликатеса получится кусок резины.
Подготовка к процедуре аналогичная, но при размещении шматков сала следует помнить, что между ними должен быть свободный промежуток не менее 1–2 см для свободной циркуляции дыма. Это предотвратит возможное пригорание шпика и обеспечит равномерное копчение. Кстати, приготовить в домашних условиях сало горячего копчения можно всего за час.
Во время процедуры копчения не рекомендуется без надобности открывать дверцы или поднимать крышку, чтобы избежать резкого изменения температуры. Проверить готовность продукта можно примерно за несколько минут до окончания. Для этого достаточно оценить ее, что называется «на глаз». Если кусок приобрел приятный золотисто–коричневый оттенок, значит копченое сало готово.
Чтобы получить деликатесный продукт вовсе не обязательно выбираться на дачу или природу. Существует два простых рецепта, которые подробно расскажут, как закоптить сало в домашних условиях. Шпик в этом случае маринуется по традиционному рецепту, но для копчения лучше цельный кусок нарезать на продолговатые бруски шириной в 3–5 см. Коптить сало можно непосредственно на плите или в духовке.
Копчение на плите
Для первого варианта понадобится большая кастрюля или казан с крышкой, решетка по размеру и несколько листов фольги.
- Дно емкости следует выстелить фольгой.
- Сверху насыпать несколько горстей опилок, смоченных водой.
- Установить решетку с салом и накрыть все крышкой.
- Для обеспечения герметичности верх емкости и саму крышку по краям нужно смазать сливочным маслом.
Остается лишь водрузить конструкцию на плиту и включить газ. Огонь должен быть средним, чтобы емкость равномерно прогрелась, а опилки дали нужный дым. Копчение в домашних условиях длится 30–40 минут.
Копчение сала в духовке
Закоптить сало можно и в духовке. Для этого в самый низ нужно поставить глубокий противень, застеленный фольгой. Бросить на него пару горстей опилок и прогреть духовой шкаф до температуры 90–95°С.
Теперь установить решетку с разложенным на ней салом и при закрытой дверце выдержать около 30–40 минут.
Чтобы копченый продукт приобрел красивый вид и характерную корочку, примерно за 10–15 минут до окончания процедуры увеличить температуру до 125°С.
Как видно, получить деликатесное копченое сало в домашних условиях без особого труда можно в любое время года. Главное, следовать основным технологиям и иметь большое желание приготовить собственными силами нечто особенно вкусное.
Видео-рецепт: как коптить сало в домашних условиях
Вкусное копченое сало – это замечательный продукт, который можно быстро приготовить в обычных домашних условиях. Когда у вас имеется большое количество сала, то лучше его закоптить, чтобы оно не испортилось. Использовать копченое сало можно даже в течение полугода без вреда для здоровья. А как закоптить сало в домашних условиях лучше, чтобы получить по-настоящему аппетитное блюдо? Это достаточно просто сделать, когда есть хорошая домашняя коптильня. Лучше всего (и практичнее) коптить сало после его засолки, причем холодным методом, приготовив дрова и опилки из лиственных пород, а также большие емкости для засолки и для копчения сала. Приготовить домашнее копченое сало реально за полчаса.
Как быстро закоптить салоСало можно закоптить и при высокой, и при небольшой температуре. Прежде всего сало нужно засолить. Пересыпьте его крупной поваренной солью, накройте неглубоко тканью, чтобы сало не приобрело неприятный запах и не испортилось. Для последующего копчения сало лучше засолить мокрым посолом, при котором равномернее распределяется соль.
Сало выгоднее солить в хорошем рассоле. Вскипятите воду, причем рассчитайте на банку емкостью в три литра около 800 грамм воды. Подумайте, каков будет расход соли: требуется на килограмм сала 12 грамм соли. Попробуйте опустить в остывший рассол яйцо, причем сырое. Оно всплывет, значит, соли достаточно. Солить сало нужно в течение десяти дней (максимум двух недель).
Соорудите домашнюю коптильню. Сделайте обычную топку, прокопайте возле нее траншею, примерно в пару метров. В траншею вставляйте трубу большого диаметра, а над ней устанавливайте емкость. Можно приобрести старую железную бочку без дна, укрепив над ней железные прутья поперек. На дно коптильни уложите ольховые опилки (нужно три больших горсти). Дрова же пусть немного прогорят, чтобы образовались угольки. Поставьте коптильню на огонь, на решетку, закройте сало крышкой. Пусть само сало коптится в течение пары дней, кстати, нужно тщательно следить за дровами и дымом, чтобы сало получилось копченым равномерно. Горячее сало лучше обмазать смесью чеснока толченого и молотого красного перца. Вот так можно благополучно закоптить сало в домашних условиях. На ночь огонь можно загасить, а днем разжечь снова. Хранить такое сало необходимо в чистом и прохладном месте.
Коптить можно и грудинку, и мясной рулет. Для этого продукты необходимо вымачивать в холодной водичке примерно три часа. Затем опустить сало в большую кастрюлю с кипящей водой. Один килограмм сала должен вариться около часа. После варки продукты лучше сложить и вывесить на просушку в холодном помещении, обвязав просушенные окорока сеткой из шпагата. Далее сало коптится в коптильне при небольшой температуре в 20 градусов в течение двух-четырех суток. Лучше всего, когда сало не соприкасается с другими предметами. При быстром копчении сало можно обрабатывать при температуре в 50-60 градусов в течение полусуток. Сало на коптильню лучше укладывать кожей вниз.
Копченое сало – отличный продукт, который будет как нельзя кстати на праздник. Особенно уместно подавать его на пасхальный стол.
Если требуется закоптить совсем небольшое количество сала, то можно воспользоваться способом, о котором рассказано в следующем видеоролике.
- 1с предприятие 8.3 закрытие месяца. Как закрывать квартал начинающему бухгалтеру пошаговая инструкция. Настройка учетной политики организации
- Продажа ос в 1с 8.3 бухгалтерия. Как в «1с» отразить продажу основных средств и мнма. Продажа основного средства с восстановлением амортизационной премии
- Расчет и калькуляции себестоимости продукции Расчет себестоимости путем распределения расходов
- Самые счастливые люди на Земле: особенности и интересные факты